Nordmenn drikker i gjennomsnitt tre kopper kaffe hver dag. Det tilsvarer ca. tolv millioner kopper på landsbasis. Det plasserer oss på andreplass over alle land i verden, kun slått av Finland. Men, ikke all kaffe er bra for hjertet og drikker man flere kopper om dagen har det forbausende mye å si for helsen hvordan man tilbereder kaffen. Vi skal se nærmere på noen av bryggemetodene, de ulike smakene og helsemessige kvalitetene.

Dryppmetoden krever en automatisk kaffetrakter. Kvernet kaffe blir plassert i en beholder med et kaffefilter. Vann blir varmet til nær kokepunktet via varmeelementer i maskinen, dryppes over kaffen og brygger den i løpet av noen minutter. Denne metoden krever finmalt kaffe - jo finere kvernet jo mer overflateområde er det for koffein, antioksidanter og oljer å sive ut.

Hva ender opp i koppen?

Koffein: Dryppmetoden er den bryggemetoden som gir deg mer koffein enn noen andre brygg. Lengden på et slikt brygg varierer mellom to og fem minutter; jo lengre bryggetid, jo mer koffein blir frigjort. Hvordan kaffen er brent vil også påvirke mengden koffein som ender opp i koppen. Mørkere brenninger inneholder typisk mindre koffein, siden koffein forsvinner ut av bønnen under brenneprosessen.

Oljer: På grunn av papirfilteret, har nivåer av diterpener (oljene som frigjøres fra grut som gir kaffe dens aroma og smak) en tendens til å være lave. Dette kan dempe smaken, men er et pluss for hjertet ditt da diterpener har vist seg å påvirke kolesterolnivået positivt. (men bare for dem som drikker seks til åtte kopper pr. dag)

Smak: Jo varmere vannet er og jo lengre bryggetid, jo bitrere vil koppen med kaffe smake pga. overekstraksjon av kaffegruten. Å rengjøre kaffemaskinen månedlig vil forbedre smaken, ellers kan mineraler gro og ødelegge smaken.

Mens metoden for brygging med presskanne ble utviklet i Frankrike, var det faktisk en italiener, Attilio Calimani som gjorde den populær i 1929. I dag er denne superenkle metoden populær verden over. Hiv grovkvernet kaffe i presskannen, hell over nesten kokende varmt vann, rør forsiktig, dekk til, brygg i 5-6 minutter, press silen ned og voila - du har brygget en presskanne med kaffe!

Hva ender opp i koppen?

Koffein: Koffeinnivået i en presskanne med kaffe er relativt høy - selvom det avhenger en viss grad av den kvernede kaffen. I motsetning til standard bryggemetode, hvor vannet drypper over bare et avgrenset område av kaffen, senker presskannemetoden den kvernede kaffen helt, noe som tillater mer overflateområdekontakt mellom vannet og den kvernede kaffen. Jo finere kvernet kaffe og jo lengre den er i kontakt med vann, jo mer koffein blir frigjort.

Oljer: Denne bryggemetoden lar store mengder diterpener dryppe over i koppen. Som nevnt ovenfor, å sippe på disse fete oljene kan føre til en økning i kolesterolnivået - men kun om du drikker seks til åtte kopper om dagen. For de som kommer seg gjennom dagen med bare en eller to kopper, er det lite å risikere.

Smak: Presskannekaffe er en av de rikeste kaffene som finnes på smak - sannsynligvis fordi den er i konstant kontakt med oljene som gir kaffen sin saftige smak. Uansett, på grunn av bruken av varmt vann, som kan overekstrahere den kvernede kaffen, kan dette brygget ha syrlige smaksnoter.

På ethvert kontor i dag er det sannsynlig at du finner en slik maskin. Bryggeprossesen er veldig slik dryppmetoden i det at rykende varmt vann drypper over den kvernede kaffen - bare at i dette tilfellet er den kvernede kaffen plassert i enkeltbeger. Disse begrene er ofte laget av plast eller aluminium som er foret med papirtfiltre, fylt med vanlig eller smakstilsatt kaffe og nitrogengass, og forseglet med folie. Brukerne kan også velge en metallnettpute som de fyller med sin egen kvernede kaffe.

Hva ender opp i koppen?

Koffein: Fordi den kvernede kaffen er kondensert rett under vannkilden, blir en betydelig mengde koffein trukket ut selv fra dette veldig korte brygget. Koffeininnholdet avhenger også av typen brenning inne i kapselen - jo lysere brenning, jo mer koffein.

Oljer: Beger foret med et papirfilter vil redusere mengden diterpener i koppen. Hvis du velger en metallnettpute, vil nivåene av disse oljene være lik de som finnes i den pressekannemetoden.

Smak: Plast og aluminiumbeger kan sette smak på kaffen - og avhengig av brenningen kan det bety at kaffen smaker flatt og kjedelig. Uansett, smak forbedres når metallnettputen brukes.

Kaldbrygg er en av de mest trendy av bryggemetoder akkurat nå og ganske sikkert den mest smakfulle! Kaldbrygg er ganske likt som presskannemetoden, med unntak av at det er kaldt vann som blir brukt i stedet for varmt. Bland kaldt vann med grovkverna kaffe og la det stå i kjøleskapet i 12-16 timer. Bar fordi det er et kaldbrygg behøver ikke bety at den må drikkes kald - hvis varm kaffe er din favoritt, kan du lage et sterkere kaldbrygg og varme det ved å mikse det med varmt vann eller melk.

Hva ender opp i koppen?

Koffein: Siden den kvernede kaffen er bløtlagt i kaldt til romtemperert vann, har kaldbrygg ofte mindre koffein enn bryggemetoder med varmt vann. Allikevel, bløtleggingsprosessen på 12 til 16 timer ekstraherer nok koffein til å få deg opp og i gang om morgenen.

Oljer: I likhet med presskannemetoden, beholder kaldbrygging flere diterpener fordi det ikke er noe papirfilter involvert. Hvis du vil redusere diterpennivået, sil den bryggede kaffen gjennom et papirfilter.

Smak: Dette vil sannsynligvis være den mest fruktige kaffekoppen du kommer til å smake - og det er akkurat det som er meningen. Den syrlige smaken de fleste av oss er vant til er et resultat av overoppheting av oljer i den kvernede kaffen. Men, uten den delen mener mange at dette brygget blir for kjedelig.

Det er få ting som er enklere enn å lage en kopp med pulverkaffe. Kaffen, som ikke overraskende kommer i pulverform, kommer fra ristede kaffebønner som er malt til pulver og oppløst i vann for å lage en ekstrakt. Den ekstrakten blir da fryse- eller spraytørret og pakket. All du trenger å gjøre er å ta et par skjeer i koppen din, helle over varmt vann og røre.

Hva ender opp i koppen?

Koffein: Fordi det bare er en kaffeekstrakt, inneholder pulverkaffe mindre koffein enn alle andre bryggemetoder. Hvis du har flere skjeer av kaffepulveret i koppen, kan det øke koffeinnivået noe.

Oljer: Pulverkaffe inneholder omtrent ingen diterpener, da de har blitt filtrert ut gjennom prosessen.

Smak: Hvis du er villig til å ofre smak for beleilighet, er dette brygget for deg. Alt håp for en kopp smakfull pulverkaffe er ikke ute, da du kan lage et mer smakfullt brygg med noen ekstra skjeer av pulveret.

Kort oppsummert er det best for kroppen og hjertet å drikke filtrert kaffe. En norsk studie fra 2019 kom frem til følgende resultater:

Antall fettstoffer pr. kopp kaffe:

Filterkaffe: 0.08 mg

Nespresso og automatkaffe: 0.7 mg

Kokekaffe: 2.6 mg

Espresso: 4.1 mg

Presskanne: 7.0 mg