Når vi kverner kaffe er det for å øke overflateområdet på kaffebønnene. Det er forholdet mellom kverningsgraden og ekstraksjonen av kaffen som bestemmer det endelige resultatet.  Kverningsgraden påvirker hvor fort vannet renner igjennom kaffen, jo finere kaffen er malt jo lengre tid tar det for en gitt mengde vann og renne igjennom. Jo grovere, jo mindre ekstraksjon da vannet renner raskere igjennom. 

Målet med disse faktorene er få en så korrekt ekstraksjon som mulig for å få den beste smaken ut av akkurat den typen kaffe du skal kverne. Hverken underekstraksjon eller overekstraksjon er noe man ønsker. Underekstraksjon kan du få ved for grovmalt kaffe. Kaffen vil da oppleves som sur. Overekstraksjon kan du få med for finmalt kaffe. Da oppleves kaffen ofte som bitter.  Mengden kaffe man kverner og bruker har også svært mye å si for smaken. De fleste foretrekker mellom 60 og 65 gram kaffe pr. liter vann.

Før du setter i gang er det lurt å veie opp mengden kaffe du ønsker å bruke. På flere av de mest solgte kaffekvernene på markedet er det angitt forskjellige bryggemetoder der du stiller kverningsgraden. Denne kan brukes slavisk eller som et utgangspunkt for din preferanse.

• Espresso: (ekstra fin kverningsgrad) Brygges under høyt trykk (ca. ni bar) og kort bryggetid. (20-28 sekunder, avhengig av kaffetype) Denne kverningsgraden krever ofte en kvern av høy kvalitet for å oppnå det beste resultatet.
• Mokapot: (fin kverningsgrad) Ved denne bryggemetoden er det damp som presser vannet gjennom kaffen som ligger i et metallfilter. Det er en lengre bryggetid og mindre trykk enn når man lager en espresso, men det nærmeste man kommer espressoopplevelsen med andre bryggemetoder. 
• Aeropress: (Fin-medium kverningsgrad) Ved bruk av aeropress har man en bryggetid på ca ett minutt. Normal kverningsgrad ligger mellom mokapot og filter. 
• Filter: (medium kverningsgrad) Brukes til brygging med kaffetrakter.
• Håndbrygg: (medium kverningsgrad) Også her bruker man det vi kaller medium kverningsgrad, men med noe grovere kverning til store brygg.
• Presskanne: (grov kverningsgrad) Her er kaffen i konstant kontakt med kaffen i opptil 6 minutter, og ved å kverne kaffen grovt begrenser man ekstraksjonen, Det samme gjelder kokekaffe, som gjerne også kan kvernes enda et hakk grovere enn presskannekaffen.