En mokkakanne brygger kaffe ved å føre kokende vann under trykk med damp gjennom finmalt kaffe. Den består av tre deler; en vannbeholder nederst, en filterkopp i midten med et rør som går ned i vannet og øverst finner vi en kanne med håndtak og et rør som kommer opp fra bunnen. Det er her kaffen bobler opp i kontakt med varme.

Den første mokkakannen ble oppfunnet i 1933 av Luigi de Ponti. Den ble raskt satt i produksjon av ingeniøren Alfonso Bialetti fra Piemonte, som forvandlet de Pontis “Moka Express” en trykkdrevet kaffetrakter i aluminium, laget for ovnstopper, til en av de mest kjente kaffebryggere i verden. Faktisk så finner man mokkakannen i Guinness rekordbok som den mest kjente kaffebryggeren i verden. Den er blitt et kjent designikon og er utstilt i mange museer verden over.

Mange mener at denne kaffen er som en espresso, men det er ikke helt tilfelle. Mens en espresso lages under et trykk på ca 9 bar, er trykket i en mokkakanne kun 1-2 bar. Kaffen du får fra en mokkakanne er konsentrert og det nærmeste du kan komme en espresso uten å eie en espressomaskin - men er per definisjon ikke en espresso. Mokkakannen krever kverningsgraden som er hakket grovere enn til espresso.

1. Begynn med å skru kannen fra hverandre.
2. Fyll vannbeholderen med vann, til oppunder ventilen.
3. Fyll kaffe i filteret og stryk over med fingeren til kaffesengen er flat og jevn.
4. Skru deretter kannen sammen igjen og sett på kokeplaten.
5. Du vil snart høre en fresende lyd. Når ¾ av den øverste delen er fyllt med kaffe, taes kannen av platen
6. Kaffen er klar og serveres med en gang