Vi har tidligere skrevet om håndbrygg av kaffe med Hario V60. Denne metoden er ikke så ulik, men det finnes et par merkbare forskjeller.

For det første er filtrene til en Chemex en god del tykkere enn til en V60. Det resulterer i at vannet bruker merkbart lengre tid på å renne igjennom og som en følge av det får man mer av de bitre smakene i kaffen. Fordi kaffen blir ekstrahert over såpass lang tid som den gjør med en Chemex, er det ønskelig å kverne kaffen grovere enn man ville gjort ved en annen type håndbrygg. For fint malt kaffe vil bare resultere i et filter som tetter seg fullstendig.

For å håndbrygge med en Chemex trenger du følgende utstyr:

• Chemex
• Filter til Chemex
• En nøyaktig kaffevekt
• En god kaffekvern
• Hellekanne, gjerne varianten Buono fra Hario
• Kvalitetskaffe

Kok opp nok vann og hell det over i en egnet hellekanne. Hellekannen fra Hario har en såkalt "goose neck" som gjør det mye enklere å kontrollere mengden vann man heller fra kannen.

Vei så opp kaffen. For en Chemex til 3 kopper (0.5 l.), anbefaler vi 35 gr. kaffe, filtermalt. Det kan være lurt å veie opp kaffen før den kvernes, slik at man ikke kverner mer enn nødvendig.

Til Chemex 6 kopper (0.8 l.) brukes 56 gr. kaffe.

Til Chemex 9 kopper (1 l.) brukes 70 gr. kaffe.

Plasser så filteret i kolben, slik at siden med dobbelt papir ligger over helletuten. Skyll filteret med kokende vann for å fjerne papirstøv. Dette varmer også opp Chemexen slik at kaffen du nå skal brygge, holder seg lengre varm. Hell ut det varme vannet, mens filteret fortsatt står i.

Kaffen fordeles jevnt i filteret slik at du får det vi kaller en “flat kaffeseng”. Fukt så all kaffen i filteret med ca 1/4 av den totale vannmengden. Vannet helles sakte over kaffen i sirkelbevegelser. Under denne, første runden skjer det vi kaller “blomstring” og det er nå man får ut det fulle smakspotensialet i kaffen ved å helle med riktig teknikk.

Litt før alt vannet har trukket igjennom filteret, begynner du å helle på ny. Dette tar ca tjue sekunder. Pass på å ha jevne sirkelbevegelser med hellekannen, slik at all kaffen blir ekstrahert like mye. Vær også påpasselig med å ikke helle nærmere kanten en èn cm. Heller du nærmere kanten enn som så, renner vannet direkte ned i kolben, uten å få med seg den gode kaffearomaen.

Ca. hvert 30. sekund heller man på mer vann, til den totale vannmengden er oppnådd. Totalt tar denne prosessen ca. 5 minutter med en Chemex på 0.5 l.

Server umiddelbart og sett gjerne den dekorative Chemexen på bordet.