Specialty Coffee

Ida Christine

Kaffefakta

Som kaffedrikker har du to muligheter på hva du skal drikke. Vanlig, eller "specialty coffee". Hva er forskjellen på de to og hva betyr "specialty coffee" egentlig?

Kvalitet i alle ledd

Specialty coffee, heretter kalt "spesialkaffe" kan kun eksistere gjennom dedikasjon fra de menneskene som har gjort det til deres livsverk å kontinuerlig ha kvalitet som sin høyeste prioritet. Det er ikke arbeidet til bare èn person i en kaffebønnes livssyklus, spesialkaffe kan bare forekomme når alle de som er involvert i kaffens verdikjede arbeider i harmoni og opprettholder et sterkt fokus på standarder og dyktighet fra start til slutt. Det er ingen enkel prestasjon, men likevel på grunn av de dedikerte fagfolkene er det flere kaffebarer med spesialkaffe tilgjengelig nå, rundt om i hele verden og mest sannsynlig i nærheten av deg.

1. Kaffebonden

Fantastisk kaffe starter med produsenten, hvis familie mest sannsynlig har brukt generasjoner på å perfeksjonere dyrkingen av kaffe til så høy kvalitet som mulig. Dyrket i utvalgte høyder og klima og pleiet i mange år før den første høstingen - produsenten som lager spesialkaffe, bruker livet sitt på å raffinere og perfeksjonere den høyeste kvalitetskaffen på planeten. For dem, er det kvaliteten og ikke kvantiteten som er det viktigste hensynet. Kun kaffe som er defektfri og plukket på høyden av deres modenhet får være med videre. Det å kunne komme i kontakt med kvalitetsinnstilte kjøpere, er noe som for bonden sikrer fortjeneste som støtter enkeltpersoner, familier og lokalsamfunn rundt om i verden.

2. Den "grønne" kaffekjøperen

Den grønne kaffekjøperen spiller en stor rolle i det å kommunisere informasjon om en type kaffe til kaffebrenneren og cafèpersonalet.

3. Kaffebrenneren

Høykvalitets kaffe blir så overført til kaffebrenneren som kan bli sertifisert av SCA for å ha gjennomført mange timer med kurs og praktisk opplæring for å brenne specialty-bønnen på dyktig vis. Kaffebrenning er en kunst som krever en høy grad av kunnskap og erfaring for å lage brenneprofiler på spesialkaffenivå. Kaffe må overvåkes nøye under brenneprosessen og vitenskapelige prinsipper for varmeoverføring, termodynamikk og kaffekjemi må brukes for å sikre at den høyeste standard for kvalitet og smak kommer gjennom i den ferdig brente bønnen.

4. Baristaen

Når spesialkaffebønnene når detaljhandelen, har de allerede passert tre inspeksjonsnivåer for å sikre en ekstremt høyt kvalitetskontroll. Uansett, er prosessen ennå ikke fullført.

Baristaen, som kan bli sertifisert av SCA for å ha gjennomført mange timer med kurs og praktisk opplæring, er den siste kaffeprofesjonelle som garanterer at livssyklusen til spesialkaffebønnen er fullført.

Baristaer på sdette nivået er ikke bare svært dyktige med bryggeutstyr; de er godt informert om kaffebønnens opprinnelse og hvordan smaksprofilene vil komme frem under bryggingen. Hvis spesialbønnen ikke blir brygget riktig er det mulighet for at dens smakspotensiale kan forsvinne; baristaen sikrer at hver enkelt bønne når sitt høyeste potensiale.

5. Forbrukeren

Forventet du ikke å se deg selv på denne listen? Faktisk, så er det forbrukeren som fullfører livssyklusen til spesialkaffebønnen ved å aktivt søke ut og velge spesialkaffealternativer. Når du tar tiden til å finne en lokal kaffebar eller kaffebrenneri som er dedikert til kvalitet, eller bruker et ekstra øyeblikk på å lære fra baristaen din om menneskene som med sine egne hender og lidenskap har produsert koppen med kaffe som du nyter- da kan du gjøre overveide avgjørelser og demonstrere at du ikke bare har en forpliktelse til en høyere standard for kvalitet og smak, men også en forpliktelse til en høyere levestandard for hver av personene som bidro underveis.

...