Ida Christine

Inspirasjon

Det har etterhvert blitt mange varianter av plantebasert melk, både for å tilfredstille den miljøbevisste og allergikere. Det har en god del å si hvilken variant du velger for å oppnå ønsket resultat og smaksopplevelse.

Plantebasert melk har andre egenskaper enn vanlig melk og oppleves annerledes på både smak og konsistens ved steaming. En uheldig kombinasjon vil føre til en mindre god kaffeopplevelse. Så, hva kan du velge i mellom? Vi ser på de vanligste typene på markedet.


Havremelk:

Denne plantemelken er kanskje den med mest nøytral smak. Den har en rekke fordeler, blant annet er den lettere å fordøye enn kumelk, den inneholder b-vitamin og masse fiber og antioksidanter som beskytter mot effekter fra frie radikaler, som er en av årsakene til tidlig aldring. I tillegg er den også kjent for å ha egenskaper som å senke kolesterol og regulere blodsukker.

Passer med: Lysbrent kaffe

Steameråd: Havremelk er lav på proteininnhold og trenger derfor litt tid på å bli steamet. Melken tåler høy temperatur og kan godt steames til 65 grader. For god tekstur er det lurt å slippe inn endel luft i starten. 


Mandelmelk:

Mandelmelk har en nøtteaktig smak og kremete tekstur og er derfor et populært valg blant både veganere og laktoseintolerante. Til tross for at mandelmelk er fattig på både fiber og protein er det den mest populære melken blant amerikanere. Mandler inneholder mange gode næringsstoffer som anbefales i kosthold, men studier viser at man drar liten nytte av dette via mandelmelk. Melken blir laget av mandler uten skall og deretter vannet ut. Men denne plantemelken inneholder bra ting også! Blant annet er den naturlig rik på flere mineraler og vitaminer, spesielt vitamin E. I tillegg blir det tilsatt  vitamin D, kalsium og proteiner for at det skal likne kumelken i næringsinnhold. 

Passer med: Kaffe som er rund i smaken, gjerne mørkbrent.

Steameråd: Mandelmelk er lavere på proteininnhold enn havremelk og derfor noe vanskeligere å steame. Den har en litt vannete konsistens og derfor blir ikke skummet like fyldig. Temperatur bør ikke overstige 55 grader. Skummet forsvinner også ganske raskt, så ønsker du å feks. Lage latteart har du ingen tid å miste. 


Soyamelk:

Soyamelk er en plantebasert melk som lages ved å bløtlegge og male soyabønner. Mange mener at dette er en fin og nøytral melk til kaffe, mens andre mener at soyasmaken er ganske fremtredende. Et godt valg for de som måtte ha både nøtteallergi og laktoseintolleranse.

Passer til: Gjerne kaffe fra Sør-Amerika, da den er rundere enn feks. de fruktige kaffetypene fra Afrika 

Steameråd: Ettersom soyamelk har høyt proteininnhold, er den enkel å steame. Soyamelk steamer dobbelt så fort som kumelk, så det kan lønne seg å unngå for mye luft under steamingen, slik at det ikke blir for mye skum. Soyamelk tåler temperaturer godt, og kan steames på opptil 65ºC uten problemer. (Optimal temperatur for kumelk er på 65–72ºC.) 


På Farstad & Co bruker vi for tiden Alpro’s mandelmelk og Gryr sin fyldige, naturelle havremelk, i tillegg til kumelk fra Tine. 


...