Kaffebrenning gjennom tidene

Ida Christine

Kaffefakta

I dag kan man besøke mange kaffebarer i landet som brenner sin egen kaffe. På bare fem år har antallet kaffebrennerier i Norge nesten doblet seg. Men før i tiden var det vel så vanlig å brenne bønnene selv. Vi tar deg med på en liten reise i kaffebrenningens historie.


Hjemmebrent

De aller første redskapene som er kjent for brenning av kaffe er tynne panner laget av metall eller porselen og ble brukt på 1400-tallet i det osmanske riket og stor-iran. Den grunne, skålformede pannen var utstyrt med et langt håndtak, slik at den kunne holdes over en beholder med varmt kull, til kaffen var brent. Bønnene ble her rørt i med en lang skje og kun en liten mengde bønner kunne brennes av gangen. 


Den første brenneren med sveiv for å holde bønnene i bevegelse dukket opp i Cairo i 1650. Franske, tyske og italienske versjoner av denne dukket opp raskt i årene etterpå. Disse var formet som en sylinder og utviklet for å redusere røyk og for at varme skulle få utvikle seg inne i sylinderen.


Stadig mer kommersielt

På 1800-tallet ble det oppfunnet og patentert flere kaffebrennere for kommersielt bruk, for å kunne brenne større mengder kaffe samtidig. På tross av dette, fortsatte hjemmebrenning å være populært. I 1849, i Cincinnatti, ble det oppfunnet en kuleformet kaffebrenner, til bruk på vedfyrt komfyrtopp. Grønne bønner fikk du kjøpt på den lokale butikken og til og med via postordre. 

Amerikaneren Jabez Burns tok patent på en kommersiell kaffebrenner i 1864. Brennerne til Burns revolusjonerte den amerikanske kaffebrennerindustrien. Fra da av tok det kommersielle mer eller mindre helt over for hjemmebrenningen. Burns kaffebrennere banet vei for de moderne brennerne vi kjenner i dag, med blant annet kjølebrett til bønnene. 

1903 og 1906 ble de første elektriske brennerne patentert i USA og Tyskland. Disse kommersielle innretningene eliminerte problemet med røyk eller drivstoffdamp som gav kaffen en dårlig smak.


Prøving og feiling har ført oss dit vi er i dag

På 50-tallet, omtrent samtidig med at pulverkaffe ble populært, åpnet spesialkaffehus for å imøtekomme kaffekjenneren. På 70-tallet ble det grunnlagt mange flere kaffehus og disse kunne tilby stor variasjon i brenningsgrader og bønner fra rundt om i verden. Gjennom 70- og 80-tallet så Siemens Sirocco hjemmebrenner dagens lys i vesttyskland. Produktet fikk navnet sitt etter en kommersiell varmluftsbrenneprosess som igjen hadde fått navnet sitt fra de varme Saharavindene kalt “Sirocco”.

I dag har kaffebrennerne full kontroll over brenneprosessen og kan måle variabler og lese av temperaturer digitalt. Etter en vellykket brenneprosess kan man lagre “oppskriften” som en digital brenneprofil. Det gjør at man blir mer effektive enn noen gang, men disse oppfinnelsene stammer fra oppdagelser gjort for et århundre siden. Brenneutstyr er blitt utviklet og forbedret takket være innsatsen til mange ulike mennesker og selskaper gjennom mange tiår. Uten all den prøvingen og feilingen som har vært, ville vi ikke hatt det brede utvalget vi har av brenneprofiler i dag. 


Vi har kommet langt innen kaffebrenning, men hvor vil moderne teknologi ta oss videre? 


...