Brenning av kaffe

Ida Christine

Kaffefakta

Ved å brenne og brygge egen kaffe har man full kontroll på hele prosessen som spiller inn når det kommer til hvordan kaffekoppen til slutt smaker.

Bønnenes fysiske og kjemiske egenskaper forandrer seg

Kaffebønner kommer fra kaffetreet og er egentlig frøet som befinner seg inne i kaffebærene, en moden rød steinfrukt. Før de brennes er bønnene små, grønne og lukter litt som erter. Under brenning utvider de seg ca. 50% som følge av at vannet i bønnene fordamper og celler med olje åpner seg. Det er når kaffen brennes at aromaen som er godt gjemt inne i bønnene, blir frigjort.

Denne prosessen kalles Maillardreaksjonen og er det som gir brunfarge til ulike typer mat, som for eksempel brødskorpe, pommes frites og karamell. Hundrevis av ulike aromastoffer dannes under denne reaksjonen, som er helt avgjørende når det kommer til kaffebrenning.

Mange faktorer spiller inn på det endelige resultatet

Å brenne kaffe er en aldri så liten kunst. I tillegg til klimaet hvor kaffetrærne vokser, høydemeter over havet o.l. bestemmer også temperatur og brennetid smaken på bønnene. Her til lands er det mest vanlig med en lysbrent kaffe, mens lengre sør i Europa drikkes det mer mørkbrent kaffe. Ved lys brenning får man frem fruktighet og syrlighet, mens ved mørkbrenning får man mere fylde og bitterhet.

Etter brenning må bønnene avkjøles for å stoppe utviklingen av varme. Dette bør skje i et tidsrom på 2-5 minutter eller til bønnene har nådd maksimalt 30 grader.

Det finnes forskjellige typer maskiner til å brenne kaffe. Vi bruker Giesen W6A som brenner opptil 6 kg om gangen.

For mer informasjon om kaffebrenning, send oss en mail.

...